Arroz de Frango do Campo no Forno
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 Ingredientes:

• 1 frango do campo
• 2 dl de vinho branco
• 2 cebolas médias picadas
• 2 dentes de alho picados
• 1 couve lombarda pequena
• 1 pedaço de paio com 150 grs.
• 450 grs. de arroz
• 1 litro de caldo de galinha
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• 1 colher de sopa de banha
• 5 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de molho de tomate pronto

Confecção:

Depois do frango arranjado corte-o em bocados.
Leve uma caçarola ao lume com as gorduras a aquecerem.
Junte os bocados de frango e vá virando-os para que alourem um pouco.
Depois de alourarem, junte a cebola, os alhos e deixe refogar.
Adicione o vinho, o molho de tomate e o paio.
Tempere de sal e pimenta.
Tape a caçarola e deixe refogar cerca de 5 minutos.
Junte o caldo, deixe cozer, até o frango estar cozido mas não em demasiado.
Retire o paio e o frango.
Corte o paio em rodelas.
Meça o caldo e perfaça 1 litro.
Escolha as folhas de couve lombarda, lave-as e espalme-as um pouco.
Coloque uma camada de couves a cobrir bem o fundo de um tabuleiro de preferência de barro, previamente untada de margarina.
De seguida, espalhe metade do arroz.
Por cima do arroz espalhe metade do frango e metade do paio.
Repita as camadas, couve, arroz, frango e paio.
Deite o caldo de galinha com cuidado sobre o preparado, mas de modo que todo o arroz fique coberto com o caldo.
Ponha o tabuleiro no forno bastante quente e deixe cozer cerca de + ou - 20 minutos (convém verificar se o arroz está cozido).
Retire do forno e sirva.
Acompanhe com uma salada de tomate.
 

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