Jantar da Matança
Salvaterra do Extremo
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas

• ossos da cabeça e do espinhaço do porco
• 1 cebola grande
• 300 g de toucinho baixo (barrigada)
• 200 g de couratos
• 8 dentes de alho pisados
• 1 chouriço de carne (fac.)
• couves tronchas (portuguesas)
• 600 a 800 g de pão de trigo (caseiro)
• 1 ramo de hortelã
• sal grosso

Confecção:

Põe-se uma panela grande ao lume com água e os ossos polvilhados com sal e, quando a água levantar fervura, juntam-se-lhe uma cebola grande, o toucinho e os couratos, os dentes de alho pisados com sal e o chouriço de carne (do ano anterior).
Depois de ferver um pouco, juntam-se as couves inteiras a que apenas se retiram as folhas de fora.
Deixa-se cozer tudo muito bem.
Entretanto, tem-se o pão cortado dentro de uma terrina, na qual também se introduziu o ramo de hortelã.
Rega-se com o caldo e espalham-se por cima alguns farrapinhos de couve.
Deixa-se abeberar e serve-se a sopa.
Dispõem-se os ossos no centro de uma travessa grande e à volta colocam-se as couves, o toucinho, os couratos e o chouriço cortado às rodelas.
Serve-se como segundo prato.
*Para este prato, que se come no próprio dia da matança, escolhem-se ossos da cabeça e alguns ossos de onde já se retirou a carne para fazer os chouriços.