Creme de Agriões II
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 2 dl de Natas para Culinária Parmalat
• 500 grs. de agriões
• 2 cebolas grandes
• 4 cebolinhas pequenas
• 1 litro de caldo de carne ou de frango
• 100 grs. de manteiga
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Lave bem os agriões, escorra e pique-os muito finamente.
Descasque e pique as cebolas e as cebolinhas.
Num tacho, aqueça a manteiga e, antes de começar a ferver, junte os agriões e as cebolas.
Refogue durante alguns minutos até que fiquem brandos.
Adicione o caldo, tempere de sal e pimenta, deixe levantar fervura e coza, em lume brando, mexendo de vez em quando até que o preparado fique espesso.
Bata o creme na batedeira e, em seguida, passe por um passador fino, de maneira a que fique suave e sem grumos.
Ponha novamente ao lume e rectifique os temperos se for necessário.
Não deixe ferver.
Pouco antes de servir, enfeite com umas folhinhas de hortelã e 1 colher de sobremesa de Natas para Culinária Parmalat um pouco batidas.