Rins à La Turbigo
do livro - As Receitas Escolhidas 
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 600 g de rins de carneiro
• sal
• pimenta
• 100 g de manteiga
• 1 dl de vinho branco
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• 150 g de cebolinhas
• 125 g de cogumelos
• 1 fatia de fiambre grossa
• 4 fatias de pão de forma
• 1 lata de salsichas de cocktail
• limão
• salsa

Confecção:

Tire a pele aos rins, abra-os ao meio e limpe-os de gorduras.
Tempere com sal e pimenta.
Numa frigideira derreta 2 colheres de sopa de manteiga e deixe-a aquecer bem.
Introduza os rins na frigideira, devendo a parte cortada ficar virada para baixo.
Deixe os rins cozer até ficarem acinzentados, o que leva cerca de 6 minutos.
Retire os rins da frigideira e deite fora o excesso de gordura.
Na frigideira deite o vinho branco e, com uma colher de pau, esfregue o fundo para que todos os resíduos se dissolvam no vinho.
Adicione também o concentrado de tomate e um pouco de água.
Deixe ferver durante alguns minutos.
Descasque as cebolinhas e salteie-as num pouco de manteiga até caramelizarem ligeiramente.
Na mesma frigideira, substituindo a gordura, salteie os cogumelos; salteie também o fiambre cortado em quadradinhos.
Na frigideira onde cozeu os rins introduza as cebolinhas e os cogumelos e deixe ferver durante 5 minutos; junte o fiambre e os rins, assim como o líquido que deles escorreu.
Deixe apenas aquecer.
Corte as fatias de pão de forma em rodelas, frite-as num pouco de manteiga e por fim frite as salsichas.
Conserve tudo num recipiente bem tapado e perto do calor.
Disponha as fatias de pão fritas no prato de serviço e coloque no centro as salsichas em monte.
Distribua os rins sobre o pão e deite o molho sobre as salsichas e os rins.
Enfeite a borda do prato com meias rodelas de limão caneladas e raminhos de salsa.