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Ingredientes:
Confecção:
Leva-se uma panela ao lume com
água, a cebola, o colorau, a calda de pimenta, o toucinho, o
chouriço e o osso com tutano.
Deixa-se ferver. Quando as carnes estiverem cozidas, introduzem-se na panela as couves, cujas folhas foram esfregadas nas mãos umas contras as outras (para lhes tirar o verde) e depois estroçadas (cortadas em tiras largas). Logo que as couves estejam macias, juntam-se as batatas em quartos ou inteiras e deixam-se cozer. *Variante do Faial: O osso de tutano é substituído por ossos de espinhaço de porco (salgados) que devem ser postos de molho em água de um dia para o outro. O caldo leva uma ponta de louro. As folhas de couve introduzem-se no caldo mal levante fervura.
Em vez de couve portuguesa também
podem usar-se folhas de couve galega.
*Esta sopa usa-se principalmente nas aldeias. O caldo e as couves são servidos em pratos de sopa de barro vidrado (da vila de Lagoa). As carnes, as batatas e o tutano são colocados no centro da mesa dentro de um prato grande redondo. Acompanha-se com pão de milho branco, bolo de sertã e vinho de cheiro. Em certas aldeias fervem nesta sopa uma bolas de farinha de milho, a que se dá o nome «netos» e que se servem com o caldo e as batatas. fazem-se como se diz: deitam-se 3 dl de farinha de milho numa tigela e escalda-se com o caldo da sopa a ferver. A quantidade de caldo deve ser suficiente para se obter um preparado espesso. Abre-se a farinha com uma colher para arrefecer (por vezes encaroça, o que não é importante) e amassa-se à mão. Se for necessário junta-se um pouco mais de água fria.
Quando a massa estiver com boa
consistência, molda-se em bolinhas (mais pequenas que almôndegas).
Estas bolinhas mergulham-se no caldo a ferver quando a sopa estiver pronta, pois fervem em escassos minutos. |