Cantaril Assado no Forno 
com Tomate e Presunto
Autoria de António Nobre _- Chef Executivo de Cozinha
Hotel Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 2 Cantaris, limpos com + ou - 500 gr cada
• 4 cebolas médias
• 4 tomates maduros
•  4 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 2 dl de vinho branco
• 1 folha de louro
• q.b de sal e pimenta
• q.b de salsa
• 600 gr de batatas
• 200 gr de presunto

Confecção:
 
Tempere os peixes com um pouco de sal e pimenta.
Coloque-os num tabuleiro, próprio de ir ao forno.
Corte o presunto em tiras finas e os tomates em gomos sem pele e sem grainhas (reserve).
Entretanto corte as cebolas em meias luas e refogue num tacho com o azeite e alho picado.
Adicione presunto, tomate, vinho e louro.
Deixe ferver.
Deite o molho sobre os peixes e leve ao forno, durante 30 minutos.
Rectifique os temperos.
Corte as batatas em gomos e coza-as em água e sal, escorra-as e reserve.
Retire os peixes e junte as batatas.
Polvilhe com salsa picada na hora de servir.