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Lombos de
Linguado Distinção
Felicia
Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes:
Para
10 pessoas
- 3
linguados com cerca de 500 grs. cada
- 1
litro de molho Béchamel
Parmalat
- 3
gemas de ovos
- 1
chávena de leite gordo
- 1
chávena de farinha de trigo
- 200
grs. de manteiga
- sumo
de 2 limões
- 350
grs. de camarão cozido e descascado
- caviar
q.b.
- 1
colher de sopa de ketchup
- sal
q.b.
Para
a mousseline de couve-flor
Confecção:
Confeccione,
primeiro, a mousseline de couve-flor, cozendo esta sem talos, em
água e sal.
Passa-se pelo o passe-vite e ao puré obtido misture os ovos e
as Natas para Culinária Parmalat e tempere com sal e pimenta.
Deite o preparado numa forma de coroa e coza-o no forno em
banho-maria.
Entretanto, esfole os linguados e separe os lombos da espinha.
De cada peixe obterá 4 lombos.
Tempere-os com sumo de limão e sal e, passada 1 hora, passe-os
por farinha e leite e saltei-os em manteiga.
Ao molho Béchamel Parmalat, junte as gemas e o ketchup e leve
ao lume mexendo sempre a aquecer.
Quando a mousseline estiver pronta (o que acontece por resistir
ao toque e ganhar uma côdea dourada), desenforme-a no centro de
uma travessa redonda.
Coloque em volta os lombos de linguado já barrados de molho
cor-de-rosa, encavalitados uns nos outros, cubra-os com mais
molho e enfeite-os com caviar.
Ao restante molho misture os camarões e, depois de o aquecer
novamente, deite-o no centro da mousseline.
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