Tímbale de Camarão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 kg de camarão 
• 5 dl de Béchamel Parmalat
• 500 grs. de cogumelos frescos
• 16 crepes (ver receita)
• 4 gemas de ovos
• 2 claras
• 250 grs. de queijo flamengo
• 1 colher de sopa de ketchup
• 50 grs. de queijo ralado
• 100 grs. de manteiga
• sumo de 1/ limão
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Prepare os crepes segundo a receita.
Tempere o Béchamel Parmalat com sal, pimenta, ketchup e queijo ralado.
Incorpore-lhe as emas e as claras batidas em castelo firme, os camarões cozidos e descascados e os cogumelos fatiados e depois salteados num pouco de manteiga  sumo de limão.
Unte uma forma com bastante manteiga e forre-a a toda a volta com crepes cortados a meio e encavalitados uns nos outros .
Tape o fundo com um crepe inteiro e forre toda a forma com uma segunda camada, esta de fatias mito fins de queijo flamengo.
Preencha a forma cm camadas alternadas de recheio e crepes, findando com uma camada destes, dobrando as pontas dos crepes laterais sobre o que faz de tampa.
Leve ao forno por cerca de 30 minutos e, passado esse tempo, verifica-se se a superfície está dourada e se oferece resistência.
Desenforma-se antes de servir e apresenta-se à parte o molho de camarão.

Molho de Camarão

• 250 grs. de camarão
• cabeças e cascas do camarão utilizado no tímbale
• 1 cebola
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de sobremesa de concentrado de tomate
• 1 colher de sopa de farinha
• 1 colher de sopa de manteiga
• 3 gemas de ovos

Confecção:

Faça um refogado com a cebola e o azeite.
Quando a cebola estiver loura, acrescente o concentrado de tomate diluído num pouco de água de cozer o camarão para o tímbale. Junte, depois, os camarões crus e as cascas e cabeças dos cozidos.
Deixe ferver um pouco e vá acrescentando aos poucos a água de cozer os camarões para o tímbale, até perfazer 5 dl.
Passe tudo pelo passe-vite até que fiquem somente as cascas e cabeças.
À parte, derreta a manteiga e incorpore-lhe a farinha, vá juntando o caldo acabado de preparar e deixe ferver até que a farinha esteja cozida.
Se necessário e para que o molho não fique muito espesso, acrescente mais água de cozer os camarões, levando em conta as gemas adicionadas no final da preparação vão engrossar mais o molho.
Deixe arrefecer um pouco e acrescente cuidadosamente as gemas.
Leve novamente ao lume por mais um ou dois minutos, mas em deixar ferver.