Travessa Colorida
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1,500 kg de filetes de pescada
• 5 dl de Béchamel Parmalat
• 1 kg de batatas
• 5 dl de molho de tomate (caseiro)
• 1 copo de vinho branco
• 2 cebolas
• 3 dentes de alho
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• azeite q.b.
• 1 molhinho de salsa
• 2 ovos cozidos

Confecção:

Temperam-se os filetes com sal, alho pisado, pimenta e vinho branco.
passada 2 horas, colocam-se num pirex, sobre uma camada de cebola picada e salsa também finamente picada, em duas tiras paralelas, regando-os com azeite e deixando o centro sem nada.
Leva-se ao forno a assar, regando repetidas vezes com o próprio molho.
Entretanto, prepara-se um puré de batata.
Estando o peixe pronto, coloca-se no espaço que se deixou vago entre as duas filas de filetes.
Deita-se o molho Béchamel Parmalat a cobrir uma fila de filetes e o molho de tomate a cobrir outra, com muito cuidado para não se misturarem e cobrirem o puré que as separa.
Esmaga-se as gemas dos ovos, pondo-a sobre o molho Béchamel, esfarelada, pica-se a clara, muito miudinha, sobre o molho de tomate.
Querendo, pode dispor-se, sobre o puré, azeitonas.