Coelho com Azeitonas
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes

• 1 coelho

• 5 dl de vinho tinto

• 1 ramo de salsa

• 1 folha de louro

• 2 dentes de alho

• alecrim seco

• 3 colheres de sopa de azeite

• 1 cebola

• 1 copo de caldo de carne

• 1 colher de sopa de concentrado de tomate

• sal

• pimenta

• 125 g de azeitonas pretas carnudas

Confecção:

Prepare e corte o coelho em bocados.
Ponha os bocados de coelho a marinar no vinho durante 1 hora, juntamente com a salsa, o louro, os dentes de alho, alecrim e sal.
Mexa de maneira a que a carne fique bem coberta.
Retire o coelho da marinada, escorra-o e aloure-o num tacho com o azeite bem quente e a cebola picada.
Regue com o caldo de carne, no qual dissolveu o concentrado de tomate.
Rectifique os temperos.
Deixe cozer o coelho sobre lume brando, mexendo de vez em quando.
Durante a cozedura, que deve durar cerca de 1 hora e meia, adicione um pouco de líquido da marinada, previamente coado.
Dez minutos antes de terminar a cozedura, junte a salsa finamente picada e as azeitonas descaroçadas.
Sirva acompanhado com puré de batata.

*Pode substituir o alecrim por tomilho ou orégãos.