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Ingredientes: Para a sopa
Para as papas
Confecção:
Demolha-se e coze-se o feijão em
água ligeiramente temperada com sal.
Corta-se o repolho em tiras finas e junta-se ao feijão. Junta-se também o azeite e deixa-se cozer e apurar. A sopa deve ficar «forte», mas não seca. No dia seguinte, junta-se à sopa - que já se fez de propósito em grande quantidade - farinha de milho branco peneirada e em chuva. A quantidade de farinha depende do gosto de cada um, não sendo aconselhável, contudo, que as papas fiquem exageradamente espessas. A farinha deve deitar-se em chuva com a mão esquerda, mexendo-se as papas sem parar, com a ajuda do cabo de uma colher de pau. *Estas papas acompanham carapaus secos assados ou crus, bacalhau assado nas brasas cortado em pedaços e depois temperado com alho picado e azeite. também podem acompanhar sardinhas assadas. |