Orelheira com Feijão Branco
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes
Para 6 pessoas

• 500 g de feijão branco

• 500 g de calção (pernil de porco)

• 1 orelha de porco

• 1 chouriço de carne (pequeno)

• 1 colher de sopa de calda de tomate

• 4 ou 5 nabos médios com a rama

• 1 cebola

• 1 colher de sopa de azeite

• 1 colher de sopa de banha

• sal

• pimenta

Confecção:

As carnes, calção e orelheira, devem ter poucos dias de sal.
Depois de demolhado, coze-se o feijão com o calção, a orelheira e o chouriço (tudo inteiro).
Quando as carnes estiverem quase cozidas, juntam-se os nabos cortados em quartos, uns pedaços da rama mais tenra e a calda de tomate.
Deixa-se continuar a cozer.
Em seguida, retiram-se as carnes e cortam-se em bocadinhos.
Com a cebola picada, o azeite e a banha faz-se um refogado em lume brando.
Juntam-se as carnes e deixam-se refogar.
A pouco e pouco, vai-se juntando a este refogado um pouco de água de cozer o feijão.
Quando tudo estiver bem apurado, junta-se o feijão.
Deixa-se então ferver até o molho ficar bem grosso.