Costeletas de Borrego à La Creme
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 300 grs. de Nata com Cogumelos Porcini Parmalat
• 8 costeletas de borrego com 100 grs. cada
• 1,5 dl de vinho do Porto
• 50 grs. de manteiga
• sumo de 1/2 limão
• pimentão q.b.
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• cerejas em calda q.b.
• azeite ou óleo q.b.

Confecção:

Em primeiro Lugar, espalme um pouco as costeletas e tempere-as de sal e pimenta.
Aqueça o azeite ou óleo numa frigideira suficiente grande para nela caberem as costeletas numa só camada, polvilhe-as com pimentão e leve-as a alourar em lume vivo, de ambos os lados, virando-as uma única vez.
Deverão ficar pouco passadas.
Coloque-as numa travessa e mantenha-as quentes.
Deite a Nata com Cogumelos Porcini Parmalat e o vinho do Porto na frigideira e deixe engrossar um pouco em lume vivo, mexendo de vez em quando, incorporando a manteiga e sumo de limão.
Rectifique de sal.
Quando o molho estiver bem ligado, deite-o sobre as costeletas.
Decore a travessa com cerejas e meias rodelas de limão caneladas.
Sirva imediatamente, acompanhado batatas fritas, couve-de-bruxelas salteadas, esparregado etc..

*Pode substituir as costeletas de borrego, por, costeletas de vitela ou de veado.