Bacalhau à Bairrada
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 3 postas de bacalhau demolhado 
• 1 kg de batatas
• 3 cebolas grandes
• 4 ovos
• 15 azeitonas
• leite q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 1 gema de ovo

Confecção:

Faça um refogado com a cebola cortada às rodelas e azeite.
Coza o bacalhau, batatas e ovos separadamente.
Metade das batatas cortam-se às rodelas e das restantes faz-se um puré.
Num pirex, dispõem-se em camadas da seguinte maneira: primeiro uma camada de bacalhau às lascas, uma de batatas, outra de ovos cortados às rodelas e ainda outra de cebolada.
A ultima camada deve ser de ovos, os quais se enfeitam com azeitonas.
Rega-se com leite e azeite tempere a gosto com pimenta e um pouco de sal fino.
Cobre-se finalmente com o puré de batata.
Pincele com a gema de ovo e leve ao forno a alourar.
Sirva acompanhado com uma salada mista.