Lulas Recheadas com
 Cogumelos e Presunto
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1,5 kg de lulas 
• 150 grs. de cogumelos
• 200 grs. de presunto
• 2 cebolas
• 5 colheres de sopa de azeite
• 4 colheres de sopa de pão ralado
• 2 dentes de alho
• 1,5 dl de vinho branco
• 350 grs. de tomate pelado
• 1 colher de sopa de concentrado de tomate
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Amanhe as lulas e separe os tentáculos das bolsas.
Escalde depois as bolsas e coza os tentáculos e as abas das lulas.
Pique os cogumelos e o presunto.
Pique 1 das cebolas e refogue em metade do azeite, acrescente-lhe os cogumelos e o presunto.
Pique também os tentáculos e junte-os ao refogado.
Tempere com sal e pimenta e polvilhe com pão ralado.
Recheie as lulas com este preparado, prenda com um palito e reserve.
De seguida, pique a restante cebola e refogue no restante azeite com os dentes de alho picados.
Refresque com o vinho branco e adicione o tomate pelado, picado e o concentrado de tomate.
Junte as lulas recheadas e água suficiente para a cozedura.
Tempere a gosto e deixe cozinhar.
Sirva as lulas polvilhadas com salsa picada.
Acompanhe com croquetes de batata ver (receita).