Pizza de Atum
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para a massa quebrada

• 200 grs. de requeijão
• 6 colheres de sopa de leite
• 8 colheres de sopa de azeite
• 1/2 colher de chá de sal fino
• 400 grs. de farinha de trigo
• 1/2 embalagem (carteira) de fermento em pó

Para o recheio

• 450 grs. de atum de conserva sem óleo
• 2 dentes de alho
• 1/2 colher de chá de sal
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de chá de tomilho seco
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 50 grs. de queijo parmesão
• 12 corações de alcachofra de conserva
• 1 colher e 1/2 de sopa de (petit suisse)
• 1 colher e 1/2 de sopa de natas
• 2 gemas de ovos
• 2 colheres de sopa de cebolinho ou salsa picados

Confecção:

CA massa: Numa tigela, misture o requeijão magro, o leite, o azeite e o sal com uma colher de pau.
Peneire em cima a farinha e o fermento em pó, misturados.
Misture, primeiro no recipiente com a colher de pau, depois rapidamente com as mãos sobre a superfície de trabalho, até obter uma massa lisa e brilhante, não pegajosa.
Faça uma bola, embrulhe-a com papel de alumínio e deixe repousar no frigorífico cerca de 30 minutos.
Unte um tabuleiro de forno com óleo.
Aqueça previamente o forno a (220ºC).
Estenda a massa no tabuleiro de forno com o rolo ligeiramente enfarinhado, dando-lhe uma forma redonda.
Espete com um garfo várias vezes na massa.
Esmague o atum num prato.
Descasque os dentes de alho e pique-os muito bem.
Junte ao atum esmagado o alho picado, o sal, o azeite, o tomilho, e a pimenta a gosto.
Deixe escorrer bem os corações de alcachofra e corte-os em quartos.
Disponha o atum e os corações por cima da base.
Rale o parmesão e misture-o com as gemas, as natas e o petit suisse.
Regue a pizza com esta mistura e polvilhe-a com o cebolinho ou a salsa picados.
Coza a pizza no forno, a meia altura, durante cerca de 30 minutos.