Anéis de Borrego Primaveril
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1 sela de borrego

• sal

• pimenta

• 1 cebola

• 1 cenoura

• 1 pé de aipo

• salsa

• pimenta em grão

• 1 colher de sopa de farinha

• 100 g de manteiga

• 4 colheres de sopa de vinho branco

• 300 g de ervilhas descascadas

• 500 g de cenouras

• 1 kg de batatas novas

• 1 limão

Confecção:

Desosse a sela, limpe-a de peles e tempere com sal e pimenta.
Enrole a sela e ate com uma guita, deixando entre cada volta de guita dois dedos de intervalo.
Corte a sela, depois de enrolada, em fatias entre cada volta do fio.
Prepare um caldo com os ossos retirados da sela, previamente partidos, a cebola, a cenoura, o pé de aipo, salsa, sal e pimenta em grão.
^Regue com água e deixe ferver até o caldo reduzir para uma chávena.
Passe por um passador.
Polvilhe os anéis de borrego com farinha.
Derreta metade da porção da manteiga numa frigideira e aloure os anéis dos dois lados.
Regue com o vinho branco e com um pouco de caldo preparado.
Deixe cozer e apurar.
Coza as ervilhas em água temperada com sal e depois de escorridas salteia-as num pouco de manteiga.
Dê uma fervura às batatas e salteia-as também num pouco de manteiga.
Coloque as batatas no centro do prato de serviço e à volta disponha os anéis de borrego separados por uma rodela de limão e intercalados com montinhos de ervilhas e de cenouras.
Polvilhe as batatas com salsa picada finamente.