Pescada Tricolor
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 litro de Béchamel Parmalat
• 1 pescada com cerca de 2 kg
• 1 copo de vinho branco
• 2 cebolas
• 2 cenouras
• 6 grãos de pimenta
• 2 dentes de alho
• 1 chávena de café de espinafres cozidos
• 1 colher de sopa de molho de tomate
• 3 gemas de ovos
• 3 ovos cozidos
• 200 grs. de ervilhas cozidas
• 250 grs. de miolo de amêijoas (as amêijoas são abertas ao natural)
• 1 beterraba de frasco ou cozida em casa
• 6 limões
• salsa picada q.b.

Confecção:

Depois da pescada arranjada e lavada, arrepia-se com sal.
À parte, prepara-se o caldo, fervendo as cebolas cortadas ao meio, as cenouras aos bocados, a pimenta, o alho e o vinho, dentro de uma panela que contenha 3 litros de água.
Deixa-se ferver durante 30 minutos.
Depois, passa-se o líquido coado para uma peixeira, e aí coze-se a pescada numa ebulição média certa.
Quando o peixe estiver cozido, tira-se escorre-se e coloca-se numa travessa de serviço, que se mantém ao calor.
Divida o Béchamel Parmalat em três partes.
Numa das partes deita-se o espinafre passado, devendo o molho ficar verde escuro.
Noutra parte, adiciona-se o tomate, para o molho ficar avermelhado.
Na outra parte, acrescentam-se as 3 gemas de ovos.
Tiram-se a pele e as espinhas laterais à pescada, que se cobre com os molhos.
Sobre o rabo do peixe, dispõe-se o molho verde; no lombo, o molho amarelo; e do lado da cabeça o molho vermelho.
Em volta do peixe, dispõem-se casca dos limões (recortadas em cestos), e recheadas com ervilhas e amêijoas temperadas com manteiga e sumo de limão.
Para realçar, alternas com rodelas de ovo cozido e beterraba.
Picar a clara que sobrou depois de cortar as rodelas, e formar umas riscas brancas, sobre o peixe, a separar os molhos de diferentes cores.
Além da guarnição, acompanhar com batatas novas cozidas salteadas em manteiga e depois polvilhadas com salsa.