Galinha Cerejada, com Arroz no Forno
Autoria do Chef António Nobre
Hotel da Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes
Para 6 pessoas

• 1 galinha do campo

• 150 gr de toucinho entremeado

• 150 gr de linguiça de porco preto

• 2 cebolas

• 1 dl de azeite

• 1 colher de sopa com banha

• q.b de sal

• 4 dentes de alho

• 1 molho de salsa

• 2 dl de vinho branco

• 500 gr de arroz agulha

Confecção:

Coze-se a galinha inteira em água com o toucinho, sal, linguiça, cebola e salsa.
Retira-se e escorre-se.
Num tacho faz-se um refogado com cebola picada, alhos às rodelas e as gorduras, juntando um pouco de salsa.
Introduz-se a galinha cortada aos bocados e deixa-se alourar.
A meio da cozedura, rega-se com o vinho branco e rectifica-se o tempero.
Com o caldo onde a galinha cozeu, faz-se um arroz seco que depois vai ao forno com a linguiça e toucinho por cima, até tostar.
Servir bem quente.

NOTA: Prato típico do Algarve (Tavira)