Salada de Alfaces com salmão Fumado, 
Queijo de Cabra Fresco, Manga e Vinagrete de Tangerina
Autoria do Chef António Nobre
Hotel da Cartuxa de Évora - Alentejo

Ingredientes
Para 4 pessoas

• 200 gr de alfaces variadas (alface roxa, chicória, canónigos, lollo rosso,  etc.)

• 400 gr de Salmão fumado

• 100 gr de queijo de cabra fresco

• 150 gr de manga

Para o vinagrete de tangerina

• 4 dl de azeite (Cortes de Cima)

• 1 dl de vinagre de vinho branco

• q.b de sal fino

• q.b de pimenta branca moída

• 1 colher de sopa de mostarda

• sumo de 6 tangerinas

Confecção:

Levar ao lume sumo de tangerina e deixe reduzir até metade (deixar esfriar e reservar).
No fundo de um prato colocar as fatias de salmão.
Lavar as alfaces e dispor no centro do prato sobre o salmão.
Em volta por a manga às meias luas e o queijo aos cubos.
Regue tudo com vinagrete de tangerina. 
Decore com flores comestíveis.

Confecção do vinagrete de tangerina: Colocar num recipiente, vinagre de vinho, sal e pimenta.
Mexer energicamente com as varas de arame.
Juntar mostarda, azeite e o sumo de tangerina.
Mexer reservar e consumir após 4 dias.