Rosas Maravilhosas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para a massa

• 4 gemas de ovos
• 2claras
• 2 colheres de sopa de aguardente velha
• 1 colher de chá de sal fino
• farinha de trigo q.b.

Para o Recheio

• 5 dl de Béchamel Parmalat 
• 1 chávena de chá de camarões descascados (primeiro são cozidos)
• 1 cebola
• 3 gemas de ovos
• sumo de 1/2 limão
• 1 colher de sopa de manteiga
• sal q.b.
• bastante pimenta branca moída na altura

Confecção:

A massa: Misturam-se todos os ingredientes da massa com a farinha suficiente para formar uma massa não muito branda.
Amassa-se bem e estende-se com o rolo o mais fino possível, corta-se em rodelas de 6 a 7 cm de diâmetro e unem-se de três a três, com uma pinga de água no centro, para colar.
Dão-se 4 golpes em cada rodela, mas desencontrado-os, calca-se no centro com um dedo e levantam-se um pouco as pétalas assim formadas.
Fritam-se num tacho com bastante óleo quente, auxiliando com um garfo de fritos a levantar as pétalas.
O recheio: Cozem-se os camarões e descascam-se, guardando as cascas.
Refogam-se estas com a cebola picada e a manteiga até ficarem louras.
Aqueça um pouco o Béchamel Parmalat.
Fora do lume, juntam-se-lhe as gemas, os camarões cozidos; o seu extracto, obtido com as cascas destes, refogadas e espremidas no passador chinês, sal, pimenta e o sumo de limão.
Na altura de servir, deita-se uma colher de recheio dentro de cada rosa.
Sirva numa travessa decorada com alface em juliana e tomates cereja.