Almôndegas de Lebre
do livro - Cozinha Tradicional Portuguesa
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 1 lebre
• 150 g de presunto gordo
• 1 ramo de salsa
• 2 ovos
• farinha
• 1,5 dl de azeite
• 1 colher de sopa de banha
• 500 g de tomate
• 1 copo de vinho
• sal
• pimenta
• caldo de carne
• 1 cebola

Confecção:

Desossa-se a lebre e passa-se a carne pela máquina juntamente com o presunto e um ramo de salsa.
Liga-se o picado com os ovos e tempera-se com sal e pimenta.
Molda-se este preparado em almôndegas com a ajuda de um pouco de farinha.
Em seguida fritam-se em azeite bem quente.
À parte faz-se um refogado com a cebola picada e a banha.
Quando a cebola estiver loura, adiciona-se o tomate, um ramo de salsa e um pouco de caldo de carne e deixa-se ferver tudo e apurar.
Passa-se este molho e introduzem-se nele as almôndegas já fritas, o azeite em que fritaram e o vinho e a água.