Ensopado de Borrego à 
Moda do Alentejo
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 1 kg de borrego (sela e costeletas)

• farinha

• 100 g de banha

• 250 g de cebolas

• 3 dentes de alho

• 1 folha de louro

• 1 colher de chá de pimenta em grão

• sal

• 1 ponta de malagueta de piripiri

• 1 colher de chá de pimentão doce

• 1 ramo de salsa

• pão de véspera

• 3 colheres de sopa de vinagre

Confecção:

Corte o borrego em bocados e passe por farinha.
Aloure em 50 g de banha.
Entretanto, corte as cebolas e os alhos em rodelas e, juntamente com o louro e a pimenta em grão, faça um refogado pouco puxado com a restante banha.
Junte o borrego, tempere com sal, a malagueta de piripiri, o colorau doce, a salsa e junte água que achar necessária para ensopar o pão.
Deixe cozer.
Corte o pão em fatias e coloque-as na terrina.
Na altura de servir retire a carne.
Leve o caldo ao lume com o vinagre e deite-o a ferver sobre o pão.
Sirva a carne ao mesmo tempo numa travessa.