Tortilha com Molho de
Pimentos e Azeitonas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 8 ovos inteiros
• 2 claras
• 1 pimento vermelho
• 2 pimentos verdes
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 lata pequena de tomate pelado
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 10 azeitonas pretas sem caroço
• azeite
• fatias finas de presunto q.b.
• 1 colher de sopa de salsa picada

Confecção:

Corte os pimentos em tiras.
Numa frigideira, aqueça 3 colheres de azeite e frite-os, ligeiramente, junto com a cebola e o alho, até que estejam tenros mas firmes.
Junte o tomate cortado em pedaços muito pequenos, tempere de sal e pimenta e refogue tudo durante alguns minutos.
Reserve no calor.
Parta os ovos para uma tigela, tempere de sal e pimenta e bata-os com um garfo.
Bata as claras em castelo com um pouco de sal e adicione-as aos ovos batidos.
Aqueça um pouco de azeite numa frigideira de 23 cm de diâmetro e deite os ovos.
Deixe cozer a tortilha e dobre-a ao meio, tendo o cuidado para que fique bem passada dos dois lados.
Numa travessa de ir à mesa, deite o refogado de pimentos e tomate.
Sobre ele coloque a tortilha, decore com azeitonas, salsa picada e as fatias de presunto.
Sirva com pão integral barrado com alho.