Ensopado de Tamboril com Coentros
Felicia Sampaio
Editora culinária do Roteiro gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 800 grs. de tamboril limpo
• 3 tomates maduros
• 2cebolas médias
• 1 pimento vermelho
• 1 ramo de coentros
• pão frito q.b.
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• 1 limão
• 3 colheres de azeite
• margarina q.b.

Confecção:

Corte o tamboril em bocados não muito pequenos.
Tempere com sal, sumo de limão e pimenta.
Pele o tomate e a cebola e corte aos bocados para dentro do copo do liquidificador.
Junte o pimento limpo também cortado aos bocados e 4 hastes de coentros.
Bata tudo e deite sobre o peixe.
Deixe marinar por 1 hora.
Numa caçarola, deite o azeite.
Por cima coloque o peixe, a marinada e um pouco de margarina.
Tape a caçarola e leve ao lume.
Deixe cozinhar brandamente por cerca de 30 minutos.
De vez em quando, vire o peixe com cuidado.
Rectifique os temperos e sirva o tamboril com o molho, dentro de uma travessa funda sobre uma camada de pão frito.