Escabeche de Coelho
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 coelho
• 4 cebolas
• 2 copos de azeite
• 1 copo de vinagre
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de cheiros
• 3 dl de água
• 10 grãos de pimenta
• sal q.b.

Confecção:

Cortar o coelho aos pedaços e fritar na cebola alourada em azeite.
Esse azeite, após retirados os pedaços de coelho, juntar o vinagre, os alhos, o ramo de cheiros, o louro e pimenta em grão e 3 dl de água.
Levar ao lume e em fervendo deitar novamente o coelho deixando cozer em lume brando.
Estando o coelho cozido, retirar do molho para um tacho, deixar este apurar, passar o molho num passe-vite e deitar sobre o coelho.
Aquecer bem ou meter no frigorífico caso não seja para comer no próprio dia.