Coroa de Camarões com Mexilhão em Açafrão
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

  Ingredientes:
  Para 4 pessoas

• 500 grs. de Natas para culinária batidas
• 24 camarões grandes
• 2 kg de mexilhões frescos
• 1 cebola picada
• 5 dl de vinho Moscatel
• Açafrão
• folhas de cerefólio
• sal q.b.
• pimenta q.b.

  Para o acabamento de legumes:

• 1 colher de sopa de alcaparras pequenas (de conserva)
• 1/2 cabeça de funcho
• 1/2 pimento encarnado
• 1 chalota

Confecção:

Cozer os camarões durante 3 a 4 minutos num caldo feito com: água temperada com sal (a água suficiente para a quantidade de camarão), um pouco de tomilho, 1 folha de louro e alguns pés de salsa.
Deixar arrefecer e tirá-los da casca.
Estufar os mexilhões em vinho com cebola picada até que se abram, retire-os depois das conchas e tire-lhes os bigodes.
Reserve o caldo.
Cozinhar entretanto o líquido de estufar os mexilhões em lume forte com açafrão e as Natas para culinária, e deixar arrefecer.
Colocar uma forma redonda no centro dos pratos e regar com molho de açafrão.
Cortar o aipo, o funcho, a chalota e o pimento em pedaços pequenos.
Misturar o aipo, o funcho, o pimento e a chalota cortados em pedaços pequenos com algumas alcaparras e salpicar por cima do molho.
Colocar os mexilhões e os camarões em forma de roseta sobre molho de açafrão e guarnecer com algumas folhas de cerefólio.
Servir bem frio.
 

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