Pescada Escondida
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
 

• 3 dl de Béchamel Parmalat
• 800 grs. de pescada
• 250 grs. de camarão
• 2 cebolas médias picadas
• 1 colher de chá de pimenta em grão
• 2 tomates maduros
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• 1 colher de sopa de queijo ralado
• 1 kg. de batatas
• limão

Confecção:

Depois da pescada arranjada, coza-a num pouco de água temperada com sal e limão.
Escorra-a, aproveitando a água de a cozer.
Limpe-a de peles e espinhas e desfaça-a em lascas.
Coza os camarões na água da pescada.
Escorra-os, aproveitando a água, e descasque-os.
Pise as cascas.
Numa caçarola, refogue a cebola, a pimenta em grão e 1 colher de sopa de margarina.
Junte as cascas e depois o tomate picado e cerca de 3 chávenas e 1/2 de chá de água de cozer o camarão, deixe ferver em lume brando até reduzir para quase metade e, depois passe muito bem para não ficar com impurezas.
Depois de passado o caldo deve ter cerca de 2 chávenas.
Num tachinho leve ao lume a derreter 1 colher de margarina, junte 1 colher de sopa de farinha, mexa e adicione o caldo de camarão, aos poucos, mexendo sempre, deixe levantar fervura, retire do lume e rectifique os temperos.
Entretanto, descasque as batatas, corte-as em rodelas, frite-as, escorra-as e tempere-as de sal.
num pirex untado, deite primeiro uma camada de molho de camarão, depois as batatas, o peixe, depois mais molho, a seguir as batatas, depois mais peixe, e termine espalhando por cima os camarões descascados.
Cubra com o molho Béchamel Parmalat, temperado com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão.
Polvilhe com queijo ralado, espalhe nozinhas de margarina.
Cerca de 30 minutos antes de servir, aqueça bem o forno e meta o pirex até alourar bem.
Sirva de seguida.