Bacalhau com Molho Rosado
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 500 grs. de bacalhau
• 2 cebolas
• 125 grs. de presunto demolhado
• 1 colher de sobremesa de farinha maizena
• 1/2 chávena de chá de polpa de tomate fresco
• 4 colheres de vinho do Porto
• 1 dl de azeite

Confecção:

Corte o bacalhau em pequenas postas e ponha a demolhar em água fria de um dia para o outro.
No dia, leve ao lume o azeite com as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas finas.
Limpe o bacalhau demolhado de peles e espinhas e divida-o em filetes grossos.
Abra-os ao meio e recheie com uma fatia de presunto.
Coloque o bacalhau assim preparado no tacho que tem a cebola levemente alourada.
Refogue em lume brando.
Vire os filetes e refogue novamente até começar a fritar.
de vez em quando adicione pequenas porções de vinho.
Retire os filetes e mantenha-os aquecidos dentro de um tabuleiro.
Na gordura que restar, deite mais vinho e a polpa de tomate misturada com a farinha maizena e o vinho do Porto.
Deixe cozinhar o molho durante uns minutos mexendo de vez em quando.
Deite o molho sobre o bacalhau e leve ao forno até aquecer bem e apurar.
Acompanhe com batatas fritas às rodelas e uma salada de alface.