Recheio para Peru
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 500 grs. de carne de porco
• 250 grs. de toucinho
• 250 grs. de fígado de vitela
• 100 grs. de miolo de pão
• 1 cebola
• 50 grs. de pinhões
• 50 grs. de azeitonas
• 1 dl de aguardente velha
• salsa
• 2 ovos
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• especiarias q.b.
• miúdos do peru

Confecção:

Passe a carne de porco e a cebola pela máquina dos picados.
Pique o toucinho, o fígado de vitela e os miúdos do peru.
Misture as diferentes carnes e junte ainda o miolo de pão esfarelado, os pinhões, as azeitonas sem caroço e 1 colher de sopa de salsa picada.
Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e especiarias.
Recheie o peru com este preparado, cosa a abertura e deixe de um dias para o outro.