Perdizes com Mel e Gengibre
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 6 perdizes
• 3 colheres de sopa de mel
• 1 cálice de vinho do Porto
• 150 grs. de manteiga
• uma pitada de gengibre em pó
• pimenta-de-caiena q.b.
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.

Confecção:

Limpe bem as perdizes.
Bata a manteiga com um pouco de pimenta-de-caiena, de gengibre e de sal.
Besunte o interior das perdizes com essa manteiga.
Junte o mel com o vinho do Porto e tempere de sal e pimenta branca moída na altura.
Pincele as perdizes com este preparado.
Deixe-as em repouso durante 3 horas.
Coloque-as num pirex ou num tabuleiro de ir ao forno.
Leve ao forno, preaquecido a uma temperatura de (200ºC) [5/6 T], durante 30 minutos.
Findo esse tempo retire as perdizes do tabuleiro ou pirex.
Junte ao molho entretanto formado 1 copo de água bem quente.
Raspe bem o tabuleiro para aproveitar todos os resíduos.
Leve o molho a lume forte e deixe ferver uns segundos.
Coe o molho.
Sirva as perdizes acompanhadas com tarteletes com recheio de mousse de cogumelos e com o molho à parte.