Perdiz Assada em Canapé
do livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 2 perdizes
• sal
• pimenta
• 100 g de manteiga
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 2,5 dl de vinho branco
• 4 fatias de pão de forma
• 50 g de pasta de fígado
• 1 dl de vinho do Porto
• 1 tomate grande

Confecção:

Prepare as perdizes e tempere-as com sal e pimenta.
Coloque-as num tabuleiro untado com manteiga e à volta disponha a cebola e a cenoura cortadas em rodelas.
Regue com o vinho branco e a manteiga derretida.
Leve as perdizes a assar no forno.
O tempo de assadura varia com a idade da perdiz.
Entretanto, torre as fatias de pão e barre-as com a pasta de fígado.
Corte as perdizes ao meio.
Coloque as fatias de pão na travessa de serviço e disponha meia perdiz sobre cada fatia.
Passe o molho da assadura pelo passador e junte o vinho do Porto e o tomate cortado em cubos previamente frito em manteiga bem quente.
Sirva numa molheira.
Enfeite com cestinhos de batatas chips, cheios de feijão verde em tiras e bolinhas de cenoura, previamente cozidas e salteadas em manteiga.

*A pasta de fígado pode ser substituída pelos fígados das perdizes salteados ou por fígado de frango frito e depois esmagados.