Ranchinho de Lingueirão
do livro - O Algarve à sua Mesa
Da Câmara Municipal de Portimão

Ingredientes:
Para 4 pessoas

• 1 kg de lingueirão
• 200 gr de feijão encarnado
• 1 colher de sopa de banha
• 200 gr de macarronete
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 75 gr de chouriço de carne
• 500 gr de tomate maduro
• 200 gr de cogumelos
• 1 ramo de salsa picada
• malagueta q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Confecção:

Demolhe o feijão de véspera em água.
Coza-o em água, azeite e meia cebola.
Lave muito bem os lingueirões e ponha-os em água e sal durante duas horas para largarem a areia.
Lave-os novamente, abra-os em água a ferver e reserve o caldo.
Retire os miolos das cascas e lave-os muito bem.
Lave os cogumelos.
Ponha um tacho ao lume e deite a banha de porco e o azeite, a cebola, os alhos picados, o chouriço cortado às rodelas e deixe alourar.
Junte o tomate picado sem peles e sementes e deixe apurar durante 10 minutos.
De seguida junte o feijão e a água da cozedura, os cogumelos cortados aos quartos, a malagueta e a massa.
Rectifique de sal e pimenta e deixe cozer.
Junte os lingueirões bem lavados e cortados aos bocados.
Polvilhe com salsa e sirva bem quente.