Lingueirão de Cebolada
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

 Ingredientes:

• 1 kg de lingueirão
• 2 cebolas
• 4 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de azeite
• 4 hastes de salsa
• 1,5 dl de vinho branco
• 3 colheres de sopa de coentros picados
• pimenta moída na altura q.b.
• piripiri q.b.
• sumo de 1 limão

Confecção:

Lave bem o lingueirão e ponha-os de molho em água fria temperada de sal cerca de 3 horas para perderem a areia e mude a água 2 ou 3 vezes.
Corte as cebolas depois de descascadas em meias-luas finas.
Faça um refogado com as cebolas, azeite, os alhos cortados ao meio e as hastes de salsa.
Quando a cebola ficar translúcida, junte o vinho branco.
Cozinhe em lume brando até o vinho quase evaporar.
Adicione os lingueirões escorridos.
Espere que abram todos.
Tempere com um pouco de sal se necessário, pimenta e piripiri.
Retire a salsa e os alhos.
Sirva regados com sumo de limão e polvilhe com os coentros.

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