Sopa Seca ou Açorda no
Forno à Moda da Bairrada
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 pão saloio de 500 grs.
• 900 grs. de leitão assado
• 200 grs. de presunto magro, cortado em fatias muito finas
• 1 copo dos de vinho de molho de assar o leitão
• 2 dentes de alho
• 75 grs. de banha
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Primeiro, desosse o leitão e põem-se os ossos numa panela, cobertos com água fria, deixando ferver durante algum tempo, para obter um caldo bem apurado.
Junta-se o molho do leitão e prova-se para, se necessário, lhe deitar mais sal ou pimenta, ou ambos os temperos, até o caldo ficar bem temperado e muito picante.
Corta-se o pão em fatias finas, dispondo-o às camadas numa assadeira de barro, previamente esfregada com os dentes de alho e, depois, barrada com banha, alternando as camadas de pão com outras de fêveras de leitão e de fatias de presunto.
Rega-se cada camada de pão com umas colheradas de caldo e, depois de a assadeira estar preenchida, deita-se mais caldo, em quantidade suficiente para ensopar o pão.
Leva-se a assadeira ao forno e deixa-se estar o tempo necessário para cozinhar a açorda e mais algum tempo para a superfície tostar ligeiramente, se ainda não se mostrar corada.