Carne Assada com Cenouras
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1,5 kg de carne de vaca
• 4 colheres de sopa de azeite
• 300 grs. de cebolas em pickles
• 2 folhas de louro esmagadas
• 1 colher de sopa de raspa da casca de laranja
• 3 fatias grossas de bacon
• 2 bolbos de funcho cortados a meio
• 2 dentes de alho picados
• 1 raminho pequeno de tomilho
• 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
• 3 dl de vinho tinto
• sal q.b.
• pimenta preta moída na altura q.b.
• 350 grs. de cenouras
• 2 colheres de sopa de salsa picada

Confecção:

Aqueça o azeite numa caçarola e aloure a carne de todos os lados.
Retire e coloque de lado.
Aloure as cebolas, retire cerca de metade e reserve.
As restantes cebolas, acrescente o alho, as folhas de louro, ervas aromáticas, o concentrado de tomate, a raspa da laranja e o vinho.
Tempere com sal e pimenta.
Deixe levantar fervura, retire do lume e volte a colocar a carne dentro do tacho.
Cubra com as fatias de bacon.
Coloque uma folha de papel de alumínio sobre a caçarola e depois coloque a tampa.
Cozinhe no forno a (180ºC) durante hora e meia.
Passado esse tempo, ponha a cebola que reservou, as cenouras descascadas e cortadas em bocados grandes e o funcho e continue a cozinhar por mais 30 minutos.
Para servir: retire as fatias de bacon e corte a carne em fatias grossas.
Arranje numa travessa.
Reduza o molho fervendo sobre lume esperto durante alguns minutos.
Ponha a salsa picada e deite o molho e os legumes em volta da carne.