Sopa D'osso Assuão (Suã)
do livro - A Boa Mesa do Alto Minho
Região de Turismo do Alto Minho

Ingredientes:

• feijão branco
• um fio de azeite
• batata q.b.
• couve galega q.b.
• sal q.b.
• um osso d'assuão

Confecção:

Põe-se o feijão branco a cozer com água.
Estando meio cozido aumenta-se a água deita-se um fio de azeite, as couves cortadas fininhas, as batatas e osso depois de muito bem lavado.
Só depois de quase pronta se deita o sal necessário.
Deixa-se cozer muito bem e está pronta a servir.

*Esta sopa era feita no Inverno, no tempo da matança de porco.
O osso faz parte das vértebras do osso e é salgada como o toucinho.