Bacalhau à Florentina
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 1 litro de Béchamel

• 1 kg de bacalhau demolhado

• 3 molhos de espinafres

• 2 cebolas cortadas em meias-luas finas e refogadas num pouco de azeite

• 100 g de queijo parmesão ralado

• 100 g de manteiga

• sumo de 1 limão

• pimenta branca moída na altura q.b.

• sal q.b.

Confecção:

Deite o bacalhau em água fria e ponha-o a cozer.
Logo que comece a fervilhar, reduza o lume e deixe o bacalhau ao lume mais 10 minutos, mas sem que a água ferva.
Passado esse tempo, tire-lhe a pele e espinhas, faça-o todo às lascas.
Misture as lascas à cebolada.
Tempere de sal se necessário e pimenta.
Coza os espinafres, escorra-os, tempere-os de sal e pimenta e arrume-os no fundo de um pirex.
Regue-os com manteiga derretida, sumo de limão e polvilhe-os com 1/3 do queijo.
Disponha o bacalhau sobre os espinafres, polvilhe com um pouco de queijo ralado.
Espalhe o Béchamel sobre toda a superfície, polvilhe com o restante queijo e leve ao forno para aquecer e alourar.
 

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