Toucinho Entremeado Fumado 
com Batatas com Gosto a Alho
 

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 750 g - 1 kg de batatas de textura firme, lavadas mas não descascadas

• 4 dentes de alho grandes, finamente picados

• 3 colheres de chá de sementes de cominhos

• cerca de 6 lâminas de macis

• 1 cebola grande, grosseiramente picada

• 250-375 g de tomates, finamente picados

• 2 folhas de louro

• 3 colheres de sopa de azeite extravirgem

• 1 colher de sopa de vinagre de vinho

• 1-1,2 kg de toucinho entremeado magro, fumado, do acém ou do lombo, próprio para assar

• sal

• pimenta preta

Confecção:

Corte as batatas em fatias de 1 cm de espessura e coloque-as no fundo de um prato grande e fundo, próprio para ir ao forno.
À parte junte três quartos de alho picado, 2 colheres de chá de sementes de cominhos, o macis, a cebola e os tomates picados, as folhas de louro, o azeite e o vinagre, e misture tudo.
Deite sobre as batatas.
Tempere com um pouco de sal e bastante pimenta preta.
Coloque o resto do alho picado numa pequena tigela com a restante colher de chá de sementes de cominhos,, e tempere com bastante pimenta preta acabada de moer.
Unte a peça com esta mistura e depois disponha-a sobre as batatas.
Cubra o prato e coloque-o no centro de um forno pré-aquecido a 180ºC [T.4], deixando cozer a peça durante 1 3/4 - 2 horas.

fonte: O Livro de Ouro da Cozinha da Editorial Verbo

 

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