Lombo de Porco Recheado com Amêijoas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 800 grs. a 1 kg de lombo de porco
• 550 grs. de amêijoas
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• miolo de 2 carcaças
• 2 colheres de sopa de coentros frescos picados
• 2 gemas de ovos
• 1 colher de sopa de farinha
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• leite gordo q.b.
• azeite q.b.
• piripiri q.b. (fac.)

Confecção:

Abra a carne ao meio no sentido do comprimento sem a separar
Tempere com sal e pimenta e reserve.
Entretanto, refogue a cebola e os alhos num pouco de azeite.
Junte o pão que previamente embebeu num pouco de leite morno e acrescente as gemas batidas e os coentros picados.
À parte, abra as amêijoas num fio de azeite.
Depois de abertas, separe as cascas e reserve o líquido que libertaram.
Junte o miolo de amêijoa ao preparado anterior, retire do lume e deixe arrefecer.
Recheie a carne com a mistura das amêijoas.
Enrole a carne e ate com fio de cozinha.
Coloque-o num tabuleiro, regue com azeite e leve ao forno quente a assar.
Entretanto, coza as batatas com a casca, descasque-as depois de cozidas e corte às rodelas.
Salteie-as num pouco de azeite e reserve quentes.
Dissolva a farinha no caldo das amêijoas e regue a carne, depois de assada com esta mistura.
Deixe ferver, rectifique os temperos e coe o molho.
Sirva a carne cortada em fatias, regada com o molho, e acompanhe com as batatas salteadas.