Caldo de Galinha com 
Alhos Franceses e Ameixas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 6 pessoas

• 1 galinha caseira
• 6 alhos franceses
• 6 ameixas secas
• 6 grãos de pimenta
• sal q.b.
• salsa picada q.b. 

Confecção:

Ponha as ameixas em água fria durante 5 horas.
Coloque a galinha e os miúdos numa panela.
Cubra completamente com água fria ou caldo de galinha.
Junte o sal e os grãos de pimenta e leve ao lume a ferver.
Retire a espuma que se forma à superfície, tape, reduza o calor e deixe ferver durante 1 hora e 30 minutos.
Entretanto arranje os alhos franceses, aproveitando apenas a parte branca e a verde muito clara e tenra.
Corte em bocados de 5 cm de espessura.
Lave muito bem em água corrente.
Escorra as ameixas e retire-lhes o caroço.
Introduza na panela, conjuntamente, com os alhos franceses.
Deixe cozer, suavemente, durante mais 30 minutos.
Tire a galinha e os miúdos da sopa e retire a pele e os ossos.
Aproveite apenas para este caldo a carne do peito; todo o resto guarde para outra preparação.
Rectifique os temperos, se necessário, e junte o peito de galinha cortada em tiras.