Compota de Tomate e Gengibre
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 900 grs. de tomate escaldados, pelados, sem sementes e cortado aos cubos
• 55 grs. de raiz de gengibre fresca, sem pele e picada em bocados de 0,6 cm
• uma pitada de sal
• 1 chávena e 1/2 de chá de açúcar
• 1/4 de chávena de chá de sumo de limão fresco

Confecção:

Misture o tomate, o gengibre e o sal numa tigela de vidro.
Cubra com um plástico e guarde no frigorífico durante a noite.
Coe todo o líquido dos tomates num tacho de aço inoxidável.
Conserve o tomate.
Adicione o açúcar ao molho e mexa.
Leve a ferver em lume médio-alto, mexendo constantemente.
Coza durante 8 minutos, até ficar espesso e xaroposo.
Adicione os tomates reservados e o sumo de limão e mexa.
Continue a cozer durante 10 minutos, até a mistura obter a consistência de uma geleia.
Retire do lume.
Deixe arrefecer a mistura.
Sirva como acompanhamento para frango assado, carne de porco assada ou cordeiro assado.
 

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