Cogumelos Recheados
com Bacalhau e Amêijoas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 1 posta de bacalhau demolhado
• 3 dentes de alho picados
• 1 cebola grande picada
• 12 cogumelos grandes
• 2 dl de azeite
• 1 colher de sopa de pimento vermelho cortado às tirinhas
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• 1 molhinho de coentros picados
• 300 grs. de amêijoas

Confecção:

Coloque as amêijoas de molho em água fria temperada com sal durante 2 horas.
Coza o bacalhau, limpe-o de peles e espinhas e faça-o em lascas.
Faça um refogado com a cebola e os alhos em metade do azeite.
Quando começar a alourar junte o bacalhau, o pimento e metade dos coentros picados.
Deixe cozinhar um pouco.
Com este preparado, recheie os cogumelos previamente lavados e leve ao forno num pirex, durante alguns minutos.
Entretanto, lave bem as amêijoas e abra-as no restante azeite.
Polvilhe com os restantes coentros e tempere com sal e pimenta.
Sirva os cogumelos com as amêijoas abertas e o molho das mesmas.