Pernas de Frango no Forno ao Molho de Pêra e Hortelã
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 4 pessoas

Para o molho

• 8 pernas de frango
• 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
• 1 colher de sopa de alho triturado
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de mostarda (boa)
• 1 colher de sopa bem cheia de manteiga
• sal q.b.
• pimenta branca moída na altura

Para o molho

• 750 grs. de peras
• 2 dl de água
• 50 grs. de açúcar em pó
• 4 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas
• sumo de 2 limões
• casca ralada de 2 limões
• 1 molho de espargos verdes cozidos a vapor

Confecção:

Primeiro o molho: ponha numa caçarola as peras descascadas, limpas de sementes e cortadas em fatias, não muito finas, juntamente com o resto dos ingredientes.
Tape a caçarola e cozinhe em lume baixo durante 15 minutos, mexendo de vez em quando para que não peguem.
quando as peras estiverem macias, passe com a varinha até obter um puré.
Unte um pirex com manteiga.
Tempere o frango com os ingredientes.
Leve ao forno pré-aquecido a (180ºC) cerca de 25 minutos, voltando o frango de vez em quando para que corem por igual.
Sirva o frango com o molho de peras e acompanhe com espargos cozidos.