Bacalhau de Cebolada com Coentros
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 3 cebolas
• 3 dentes de alho
• 1 litro de leite
• 800 grs. de batatas
• 1 raminho de coentros picados
• 1 folha de louro
• azeitonas pretas q.b.
• sal q.b.
• 2,5 dl de azeite + ou -
• pimenta moída na altura q.b.

Confecção:

Ponha o bacalhau demolhado no leite, por cerca de 2 horas.
De seguida, descasque as batatas, corte-as em cubos e frite em óleo.
Depois de fritas, coloque-as sobre papel absorvente e tempere de sal.
Retire o bacalhau do leite, passe-o por farinha e frite também em óleo.
Entretanto, descasque as cebolas, corte-as em meias-luas e refogue-as em azeite, juntamente com os alhos picados, o louro e o raminho de coentros.
Envolva o bacalhau frito na cebolada e sirva com as batatas fritas.
Decore a travessa com azeitonas.
Acompanhe com grelos salteados.