Corvina Recheada
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 500 g de camarões descascados 
• 1 rabo inteiro de corvina com 1 kg
• 250 grs. de filetes de corvina ou outro peixe sem espinhas e passado pela máquina de moer
• 1 ovo
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 150 grs. de tomate pelado
• 2 dentes de alho
• 100 grs. de manteiga ou de margarina
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 dl de vinho branco
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• uma pitada de noz-moscada
• sumo de limão q.b.

Confecção:

Molho: Pique 1 dente de alho, faça-o estalar num pouco de azeite e 30 grs. de manteiga e, logo que começar a alourar, junte o tomate, picado e um pouco de água da cozedura do camarão.
Deixe refogar até ganhar uma certa consistência.
Tempere de sal e pimenta, misture o camarão inteiro ou picado e deite este preparado sobre o lombo da corvina.

Com uma faca bem afiada abra a corvina, no sentido do comprimento, pelo lado da barriga e retire-lhe a espinha, mas de maneira que a cauda fique inteira.
Espalme com jeito a corvina e tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
Deite numa tigela o peixe moído, o ovo e tempere de sal, pimenta, noz-moscada e a salsa picada.
Ligue tudo muito bem.
Recheie a corvina com este preparado, no sentido do comprimento.
Reconstitua a corvina, cozendo-a ao longo da abertura, e atando-a com muito cuidado, à maneira de paio.
Coloque a corvina num tabuleiro e regue com 1 colher de azeite, 70 grs. de manteiga derretida e o vinho branco.
Leve a assar em forno médio, cerca de 45 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho.
Depois de assada, retire os fios, coloque num prato de serviço e regue com o molho.
Deite o molho quente sobre a corvina.
Sirva acompanhada de legumes cozidos e batatas salteadas.