Coroa de Salmão Fumado
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
 

• 2 dl de Natas para Culinária Parmalat
• 7 folhas de gelatina incolor
• 500 grs. de miolo camarão cozido
• salmão fumado q.b.
• 1 sopa de espargos instantânea
• 500 grs. de filetes de pescada
• azeitonas pretas q.b.
• salsa q.b.

Confecção:

Cozem-se os filetes em água temperada de sal.
Escorrem-se e reservam-se.
Confecciona-se a sopa de espargos.
Juntam-se as Natas para Culinária Parmalat, o peixe cozido e desfeito em lascas, o camarão cortado aos bocadinhos (reservando alguns inteiros para a decoração).
Aquece-se 2 dl de água da cozedura dos filetes e dissolvem-se as folhas de gelatina, previamente demolhadas em água fria e, envolve-se ao preparado anterior.
Rectifica-se o tempero de sal e condimenta-se com pimenta.
Forram-se os lados de uma forma de aro amovível com as fatias de salmão e, no fundo, dispõem-se os camarões reservados e algumas folhas de salsa.
Enche-se com o creme, cuidadosamente.
Leva-se ao frigorífico até solidificar.
Desenforma-se e serve-se decorado com azeitonas