Lombo de Javali ao
Sabor de Ervas Aromáticas
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
 

Ingredientes:

• 1 kg de lombo de javali
• 1 garrafa de vinho tinto (bom)
• 4 hastes de alecrim
• 4 hastes de orégão fresco
• grãos de pimenta preta q.b.
• 4 colheres de sopa de geleia de groselha
• 1 cebola grande picada
• 2 dl de azeite
• sal q.b.
• pimenta moída na altura q.b.
• 3 maçãs reinetas
• 25 grs. de manteiga
• 3 colheres de sopa de açúcar

Confecção:

Numa assadeira coloque o lombo com 4 dl de vinho tinto, 2 hastes de orégãos e 2 hastes de alecrim, alguns grãos de pimenta e uma pitada de sal.
Deixe marinar no frigorífico durante 12 horas, virando.
Retire o lombo da marinada, seque e tempere de sal e pimenta.
Aloure-o numa frigideira com 1,5 dl de azeite e passe para um tabuleiro.
Junte a cebola, a geleia, 1/2 dl de azeite, 2 dl de vinho, orégãos, alecrim, sal e pimenta.
Leve ao forno a (180ºC) durante 30 minutos.
Regue várias vezes com o suco e vire-o a meio da cozedura.
Descasque as maçãs e corte-as.
Caramelize com manteiga e açúcar.
Sirva a carne com o molho e as maçãs.