Salada de Feijão à Camponesa
do Livro - As Receitas Escolhidas
Da Editorial Verbo

Ingredientes:

• 1 lata de 500 g de feijão branco cozido
• 3 colheres de sopa de azeite
• 3 colheres de sopa de vinagre
• 1 chicória
• 125 g de toucinho fumado
• 1 colher de sopa de azeite
• 3 dentes de alho
• 2 cebolinhas
• salsa
• 4 ovos cozidos
• sal
• pimenta

Confecção:

Escorra o feijão e reserve um pouco do líquido.
Prepare um molho vinagreta com o azeite, 1 colher de vinagre, sal e pimenta.
Prepare a chicória.
Corte o toucinho fumado em bocadinhos e aloure no azeite.
Regue com 2 colheres de vinagre e junte metade da porção do alho picado.
Tempere com sal e pimenta.
Quando ferver junte 2 colheres do caldo do feijão.
Deite este molho quente sobre a chicória.
Mexa.
Junte as cebolinhas e o resto do alho picados ao feijão.
Regue com o molho vinagreta.
Rectifique os temperos.
Coloque o feijão no prato de serviço, polvilhe com salsa picada e disponha por cima os ovos cozidos e cortados em quartos.
À volta disponha a chicória com o toucinho fumado (bacon).