Forminhas de Carne
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

• 3 dl de Béchamel Parmalat
• 600 grs. de carne de vaca moída
• 1 cebola grande branca
• 2 gemas de ovos
• 80 grs. de queijo da Ilha ralado
• 600 grs. de ervilhas
• 3 cenouras
• 300 grs. de cebolinhas
• 2 bolbos de funcho
• noz-moscada q.b.
• pimenta branca moída na altura q.b.
• sal q.b.

Confecção:

Ponha a carne numa tigela, junte-lhes as gemas e a cebola finamente picada.
Tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
Aqueça o Béchamel Parmalat, junte metade do queijo, tempere com sal se necessário, pimenta e noz-moscada.
Coza um terço das ervilhas em água temperada com sal.
Unte, generosamente, com manteiga pequenas formas lisas de queques.
Forre-as com a carne picada, calcando bem até ficar uma película uniforme.
No fundo de cada uma deite um pouco de ervilhas e regue estas com o Béchamel.
Polvilhe com o restante queijo e leve ao forno durante 40 minutos a assar moderadamente..
Entretanto coza em água temperada com sal as restantes ervilhas com as cenouras descascadas e cortadas em cubos, as cebolinhas descascadas e inteiras e os funchos limpos e cortados em 4 partes cada.
Escorra tudo de seguida dentro de um passador e salteie com manteiga.
Desenforme as forminhas de carne e sirva-as com os legumes.